Rezept-Blog
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Juni 2015: Lachs auf Erdäpfel-Oliven Salat |
| 23.06.2015 |
Rezept für 3-4 Personen
Zutaten:
750 g Erdäpfel festkochend
200 ml Rindsuppe
1 Glas dalmatinische eingelegte Lang-Schalotten (Terra Dalmatia)
Biokovo Bio Olivenöl von Terra Dalmatia
3-4 Lachsfilets
1 Glas grüne Oliven gefüllt mit dalmatinischen Schalotten (Terra Dalmatia)
1/2 Glas Meerfenchel (Terra Dalmatia)
Fleur de Sel Nin (Terra Dalmatia)
Milder Essig, Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Erdäpfel in Salzwasser zugedeckt 20-25 Min. gar kochen (oder im Kelomat – das geht schneller :-))
Oliven gefüllt mit Schalotten halbieren, Meerfenchel abtropfen lassen und einen Teil davon fein hacken.
Eingelegte dalmatinische Langschalotten in Scheiben fein schneiden.
2. Erdäpfel abgießen, schälen, in Scheiben schneiden, in einer Schüssel mit Essigmarinade (z. B. aus dem Langschalottenglas) und Rindsuppe übergießen, geschnittene Langschalotten und etwas feingehackten Meerfenchel einmischen, salzen mit Feur de sel. Alles abkühlen lassen.
3. Fischfilets gut abspülen und auf Küchenpapier abtrocknen lassen, Pfanne mit BIO Olivenöl erhitzen, Filets langsam braten.
Anrichten:
Erdäpfelsalat auf Langplatte anrichten, Fischfilets obendrauf, fertig garnieren mit halbierten gefüllten Oliven, Meerfenchel, schräg angeschnittenen dalmatinischen Langschalotten, mit Olivenöl Biokovo nativ extra verfeinern, Pfeffer je nach belieben.
Dazu passen z. B. hervorragend auch die Olivenstangerl (Rezepte vom April 2015)
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